Per una gestione consapevole del nostro spazio di vita

Il network alma

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Dalla nostra terra. Per la nostra tavola.

Come coltivatrici e coltivatori, e ristoratrici e ristoratori prendono decisioni di comune accordo

Nella regione dolomitica Alpe di Siusi, quello che si porta in tavola non nasce per caso. A colazione si affetta il pane “von do” sfornato fresco a Tires, accompagnato dal formaggio di Siusi o dal miele dell’Alpe di Siusi. Il müsli si arricchisce di pezzettini di mela essiccata di Fiè e frutta fresca di Castelrotto. Dietro questi prodotti c’è una stretta collaborazione tra agricoltrici e agricoltori, e ristoratrici e ristoratori. Insieme stabiliscono cosa è possibile coltivare, di cosa c’è bisogno e come far coincidere queste due esigenze. La provenienza non è solo un dettaglio in più, ma una decisione ponderata – radicata nella conoscenza del territorio e di chi lo vive ogni giorno.

Il network alma

Per una gestione consapevole del nostro spazio di vita

Cosa significa alma
Visione & comunità
Organizzare il futuro
Lista delle produttrici e dei produttori
Brand Manual
Toolbox

Un nome che unisce

Il nome “alma” deriva dal latino e, tra le altre cose, significa “che nutre” o “fertile”. Entrambi i significati rispecchiano perfettamente l’idea alla base del network: le persone impegnate nell’agricoltura e quelle impegnate nella ristorazione lavorano fianco a fianco per gestire consapevolmente la regione e sfruttare responsabilmente le sue risorse. alma incarna una forma di economia costruita sulle relazioni – tra produttrici e produttori, ristoratrici e ristoratori e il paesaggio in cui nascono i loro alimenti. Al centro di tutto c’è la valorizzazione: del lavoro delle persone, dell’origine dei prodotti e del sapere maturato nella regione.
Una collaborazione che sostiene

alma rende evidente ciò che avviene dietro le quinte: una collaborazione tra agricoltura e ristorazione, basata sull’affidabilità e capace di andare oltre le singole forniture. Agricoltrici e agricoltori insieme a ristoratrici e ristoratori si coordinano, pianificano insieme e fanno crescere la loro collaborazione giorno dopo giorno. In questo modo nasce un circuito economico locale in cui domanda e offerta si incontrano. Le aziende possono fidarsi l’una dell’altra e danno vita insieme a un modello economico fortemente radicato nella regione.
Responsabilità del domani

alma è una forma di attività economica che pensa al domani. Agricoltura e ristorazione utilizzano con rispetto le risorse naturali della regione e si assumono insieme la responsabilità – ambientale, sociale ed economica. Allo stesso tempo, i circuiti locali vivono di nuove idee. Di conseguenza, i partecipanti condividono le proprie conoscenze, si parlano apertamente e sviluppano insieme soluzioni per rafforzare la regione in modo sostenibile.
Lavorare insieme per crescere

alma rafforza il legame tra agricoltura e ristorazione nella regione dolomitica Alpe di Siusi. Le aziende si coordinano, programmano in anticipo e fanno evolvere la loro collaborazione giorno dopo giorno. La varietà delle produttrici e dei produttori coinvolti mostra quanto il network sia ampio – e quanto la regione abbia da offrire.

Vai alla panoramica delle produttrici e dei produttori
Dare visibilità ad alma

Affinché alma rimanga riconoscibile come network, è stato predisposto un brand manual condiviso. Il documento mostra come strutturare la comunicazione verso l’esterno – dalle immagini al linguaggio, fino all’utilizzo del logo. Chi fa parte di alma e vuole mettere in evidenza questa collaborazione nella sua comunicazione, qui trova tutti gli elementi e i suggerimenti necessari.
Gli elementi della comunicazione

La forza di alma sta nel fatto che molte realtà diverse condividono e diffondono, insieme, l’idea alla base del network. Gli elementi di testo aiutano a trasmettere questa idea sui siti web, nei menu o nei materiali informativi – in modo comprensibile e con un linguaggio uniforme.

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Eventi, storie & volti

Vivere i circuiti locali

Nella regione dolomitica Alpe di Siusi, il concetto di alma si concretizza nella quotidianità. Coltivatrici e coltivatori aprono le porte dei propri masi, ristoratrici e ristoratori trasformano i prodotti locali in proposte culinarie stagionali. È così che si può scoprire come gli alimenti nascano dalla collaborazione – e chi ne è protagonista. Qui puoi incontrare le persone che danno vita ad alma e conoscere le storie che rendono questo network così speciale.

Ospiti dai pionieri nella regione dolomitica Alpe di Siusi

Circuiti locali che uniscono

L’evento “Ospiti dai pionieri”, organizzato da IDM Alto Adige e dalla regione dolomitica Alpe di Siusi, mostra chiaramente come dalla cooperazione possa generarsi un valore aggiunto regionale. Protagoniste dell’evento sono le aziende che intraprendono nuove strade, costruendo collaborazioni solide con partner dell’agricoltura e della ristorazione.
Per esempio, l’agricoltore Klemens Villgrattner fornisce i suoi cereali al Panificio Tratter – che sforna il pane servito, tra gli altri, all’Hotel Cyprianerhof. Allo Stampferhof, Veronika Stampfer offre uno spaccato del suo lavoro e mostra come un allevamento rispettoso degli animali e una scrupolosa lavorazione delle carni possano integrarsi.

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Una donna tiene un pezzo di speck in mano

Cereali da Tires – trasformati in regione

Klemens Villgrattner

Presso il Rosenwirtshof, Klemens Villgrattner coltiva diverse varietà di cereali – tra cui grano, farro, segale e grano saraceno. Una parte dei cereali viene trasformata da Johannes Tratter del Panificio Tratter nel pane “von do”, mentre un’altra parte viene utilizzata nella cucina di Monika Damian presso l’Hotel Cyprianerhof. Una rete di persone che si conoscono, si parlano e pianificano insieme il futuro. In questo modo i cereali diventano parte di un progetto condiviso – dal campo al panificio, fino al piatto.

Scopri di più su Klemens Villgrattner

Un uomo sorride alla macchina fotografica

Piatti preparati con i prodotti regionali

Festival del gusto Dolomites

In giugno, al “Festival del gusto Dolomites”, le aziende della ristorazione aderenti mostrano quanto sia creativa la cucina con prodotti locali. I piatti vengono preparati esclusivamente con ingredienti regionali e riflettono l’intensa collaborazione tra produttrici e produttori, e ristoratrici e ristoratori. Tra le specialità servite ci sono, per esempio, la carne di manzo di Fiè, la pasta di montagna di Castelrotto e le verdure di Siusi.

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Due uomini e due donne sono seduti a un tavolo mentre mangiano

Un appuntamento settimanale con i sapori locali

I mercati contadini

Da giugno a ottobre, nei paesi della regione dolomitica Alpe di Siusi, si tengono regolarmente diversi mercati contadini. Le coltivatrici e i coltivatori locali vi portano tutto ciò che cresce e viene prodotto nei loro masi: verdure fresche, formaggi, erbe aromatiche e molte altre specialità regionali. Nei paesi, i mercati sono punti d’incontro e permettono di scoprire la varietà dei prodotti agricoli della regione.